Pâte à tartiner au chocolat blanc

Ingrédients :

• 200 g de chocolat blanc
• 15 cl de lait concentré sucré Nestlé
• 5 cl de crème liquide

Casser le chocolat blanc en morceaux.
Le mettre dans un bol à placer sur une casserole d'eau bouillante pour faire un bain-marie.
Dès que le chocolat commence à fondre, ajouter le lait Nestlé et la crème. Remuer afin de rendre la préparation homogène.
Une fois le chocolat fondu, et la matière bien lisse, verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.

Cake aux pommes

Ingrédients :

• 3 à 4 belles pommes 
• 250 g farine 
• 180 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 3 oeufs moyens
• 10 cl d'huile 
• 3 cuillères à soupe rhum ou de calvados 
• 1/2 sachet levure chimique 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
• amandes effilées pour la décoration et une pomme coupée en tranches fines

Couper les pommes en petits dés ou en tranches fines et les faire macérer dans 3 cuillères à soupe de rhum et 100 g de sucre pendant 15 à 30 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien, le reste du sucre, le sucre vanillé, l'huile puis la farine additionnée de la levure.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurrer et fariner (enlever l'excédent de farine). Parsemer d'une poignée d'amandes effilées et mettre des tranches fines de pommes, pour décorer le dessus.
Cuire au four préchauffé th5 (150°C) environ 1h (surveiller la cuisson)

Remarques
Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires qui ne doivent pas être trop juteuses (sinon augmentez un peu la quantité de farine)

Sablés au pain d'épices

Ingrédients : 

• 125 g de beurre coupé en morceaux (mou)
• 125 g de sucre en poudre
• 1 œuf 
• 250 g de farine
• 1 petite cuill. à café d'épices à pain d'épices
• 1 jaune d’œuf délayé avec 1/2 cuill. à café d'eau

Dans la cuve de votre batteur, mélanger (avec la feuille) ou à la main, le beurre coupé en très petits morceaux avec la farine, le sucre et les épices.
Ajouter l’œuf, bien mélanger pour obtenir une pâte en forme de boule (ne pas trop travailler la pâte).
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 20 minutes à 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, à 4 mm d'épaisseur ( les biscuits ne doivent pas être trop fins sauf si vous les aimez bien croquants) et découper les biscuits avec un emporte pièce ou un verre.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée, sur une plaque. Les dorer avec le jaune d’œuf battu.
Enfourner 10 à 15 minutes. Le bord des biscuits doit être à peine doré.
Attendre qu'ils soient refroidis (ils vont durcir) avant de les enlever de la plaque.

Gougères au fromage

Ingrédients : 

• 100 g de farine T65
• 50 g de beurre
• 50 g de gruyère râpé (ou comté)
• 10 cl d'eau
• 3 à 4 œufs (selon la grosseur)
• Sel, muscade en poudre

Placez l’eau, le beurre coupé en petits dés, une pincée de muscade et le sel dans une casserole.
Chauffez jusqu’à faire fondre le beurre, puis montez à ébullition. Ne laissez pas bouillir l’eau pour éviter qu’elle ne s’évapore.
Hors du feu, ajoutez la farine dans l’eau bouillante d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.
Placez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte à choux se détache des parois de la casserole.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ils ne seront peut-être pas tous nécessaires. La pâte à choux est à bonne consistance lorsqu’en y plongeant le bout du doigt elle y adhère sans pour autant couler.
Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte à choux.
Garnissez une poche à douille large et unie avec la pâte à gougères et disposez les gougères bien espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. Vous pouvez également les dresser sur la plaque à l’aide de deux petites cuillères.
Faites cuire 15 à 20min dans le four préchauffé à 220°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gougères, elles doivent être bien dorées.

Far breton aux abricots

Ingrédients : 

• 250 g d'abricots secs
• 2 cuill. à soupe de rhum
• 25 g de farine 
• 25 g de maïzena
• 130 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre salé
• 50 cl de lait
• 5 œufs

Faire trempez les abricots dans de l'eau chaude pour qu'il gonfle.
Versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement. Tamisez la farine et la maïzena et ajoutez les, bien mélanger.
Ajoutez le lait tiède et le rhum et mélanger.
Beurrez un moule de 22 à 24 cm de diamètre et saupoudrez de sucre en poudre. Égouttez les abricots et posez les dans le moule.Versez dessus la préparation et parsemez de petits morceaux de beurre salé.
Faites cuire 40 minutes dans le four à 170°C (th.5).
Le déguster tiède ou froid.

Barquettes au Nutella & chocolat

Pour environ 30 barquettes : 

• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• Nutella
• chocolat noir

Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez en 3 fois le sucre en poudre. Lorsque les blancs en neige sont bien ferme.
Incorporez délicatement les jaunes l’un après l’autre à l’aide d’une spatule, afin de ne pas casser les blancs. Puis, toujours délicatement, ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois. Graissez les moules avec de l'huile ou du beurre fondu.
Remplissez les moules de moitié à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Réservez au frais le reste de la pâte.
Enfournez pour 10 min environ.Laissez refroidir. Démoulez les barquettes. Faites une seconde fournée avec le restant de la pâte. En parallèle remplissez le creux avec du Nutella fondu au 3/4 mettre au frigo 10 minutes et ensuite mettre le chocolat fondu par dessus (tempéré si possible). Laissez durcir le chocolat.
Vous pouvez aussi remplir vos barquettes avec de la confiture de fraise, framboise....

Sablés

Ingrédients : 

• 200 g de beurre ou de margarine (mou)
• 120 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs 
• 370 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuill. à café de vanille liquide
• 1 jaune d’œuf délayé avec 1/2 cuillére à café d'eau

Dans la cuve de votre batteur, mélanger (avec la feuille), le beurre ou la margarine coupés en très petits morceaux avec les 3 jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et le sel, bien mélanger pour obtenir une pâte très souple (ne pas trop travailler la pâte).
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 20 minutes à 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, à 4 mm d'épaisseur ( les biscuits ne doivent pas être trop fins sauf si vous les aimez bien croquants) et découper les biscuits avec un emporte pièce ou un verre.
Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée, sur une plaque. les quadriller avec une fourchette ou utiliser un tampon avec motifs. Les dorer avec le jaune d’œuf 2 fois si possible.
Enfourner 12 à 14 minutes. Le bord des biscuits doit être à peine doré.

Tarte bourdaloue

Pour 8 personnes :
Pâte sablée :

• 120 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 65 g de beurre
• 65 g de sucre glace
• 30 g d'oeuf

Crème d'amandes : 

• 75 g de beurre
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de poudre d'amandes 
• 52 g d'oeuf
• 22 g de poudre à crème (ou de fécule de maïs : maïzena) 
• 7.5 g de rhum

• 8 demi poire au sirop 
• nappage blond
• sucre glace 
• amandes effilées

Réaliser la pâte sablée : 
travaillez du bout des doigts, dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le beurre ramolli (pas fondu) et le sucre glace. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Puis y verser l'oeuf et mélanger, sans trop malaxer. Roulez la pâte en boule, aplatissez la légèrement entre vos mains et enveloppez la dans du film alimentaire. Laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie.

Faire la crème d'amandes : 
Mélanger à la spatule : le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre semoule, la poudre d'amandes, l'oeuf, la poudre à crème (ou maïzena) et le rhum.
Préchauffez le four à 190°C.
Égouttez les poires au sirop. 

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, au rouleau. Et la foncez soigneusement dans un cercle à tarte préalablement beurré. Verser la crème d'amande à mi-hauteur et la lisser. Coupez les poires en éventail, et les installer en couronne au dessus. 
Mettre des amandes effilées tout le tour. 
Enfournez environ 30 minutes à 190°C. Lorsqu'elle est tiède, démoulez la tarte sur une grille. Avec un pinceau, passez le nappage à l'abricot et saupoudrez de sucre glace les bords de la tarte.

Cookies

Ingrédients : 

• 250 g de beurre
• 120 g de vergeoise brune
• 1 jaune d'oeufg
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 250 g de farine 
• 100 g de cerneaux de noix
• 200 g de chocolat noir coupé ou en pépites

Dans un saladier, travailler le beurre pour le rendre souple, incorporer la vergeoise brune et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les noix concassées puis le chocolat. Mélanger, laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la pâte en petits cookies sur la plaque en faisant des boules d'environ 25 g. Veiller à les espacer les uns des autres car il risqueraient de se toucher en s'étalant à la cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Les sortir du four lorsque la coloration est plus prononcée sur les bords qu'au centre. Laisser refroidir.

Brioche

Pour 1 kilo de pâte : 

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 50 g de sucre 
• 10 de sucre inverti ou de miel
• 30 g de levure biologique
• 250 g d'oeuf
• 250 g de beurre mou pas fondu
• Dorure

Mettre la farine, le sel, le sucre, le sucre inverti (ou miel), la levure biologique dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Ajouter les oeufs et pétrir (avec le crochet) cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique. elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon (ou filmer au contact) et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante.
Lorsque la pâte à bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et la travailler en boudin. La mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu'elle durcisse. Lorsque la pâte est bien froide divisez la en morceaux de 50g. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de votre main sur le plan de travail. Puis faites tournez votre main sur le plan de travail pour façonner des petites boules (préboulage). Les placer au réfrigérateur environ 15 minutes. Refaire la même opération (boulage), les placer de nouveau 15 minutes au réfrigérateur. Façonner selon la brioche souhaitée.
Petites brioches avec perle de sucre : 50g
Pains au lait : 50 g
Brioche parisienne : 250 g
Nanterre : (dans un moule a cake) 6 voir 8 boules de 50 g intercalées
Tresse : 3 boudins de 100 g
Beurrez les moules à brioche. Placez les brioches dans les moules. Dorez les brioches (1 oeuf + un peu de lait). Laissez pousser ces brioches pendant 2 heures dans un four à 25°C porte entre ouverte, avec un récipient (casserole, poêle...) avec de l'eau chaude dedans à placez dans le four. Ou à température ambiante. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C. Remettre de la dorure. Enfournez les 10 à 12 minutes. Laissez légèrement tiédir avant de les démouler.